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陈洪渊：我国食品安全解读
2019年07月19日 11:42:54
来源：化工仪器网 点击量：7268
由中国仪器仪表学会分析仪器分会、中国仪器仪表行业协会分析仪器分会联合南京市产品质量监督检验院以及北京中仪雄鹰会展有限公司共同主办的“第八届中国食品与农产品安全检测技术与质量控制论坛”(简称 CFAS 2019)”于2019年7月11-12日在南京曙光大酒店举办。大会围绕“交流、促进、安全、健康、营养”的主题来开展了热烈的学术交流和展示活动。并邀请到专家、学者和专业人士莅临本届食品安全与
【化工仪器网 行业动态】由中国仪器仪表学会分析仪器分会、中国仪器仪表行业协会分析仪器分会联合南京市产品质量监督检验院以及北京中仪雄鹰会展有限公司共同主办的“第八届中国食品与农产品安全检测技术与质量控制论坛”(简称 CFAS 2019)”于2019年7月11-12日在南京曙光大酒店举办。大会围绕“交流、促进、安全、健康、营养”的主题来开展了热烈的学术交流和展示活动。并邀请到专家、学者和专业人士莅临本届食品安全与营养分析检测的学术盛会。
11日上午，中国科学院院士、南京大学陈洪渊教授应邀在大会的开幕式上做了关于《我国食品安全解读》的开题报告。陈教授的报告从我国食品工业的现状及发展趋势；“食品安全”的概念；重大食品安全问题回顾；食品安全的思考和再审视这四个部分展开。
食品是人类赖以生存的基本要素，食品工业是人类生命工程。我国的食品工业诞生于19世纪末20世纪初，比西方晚100年。1960年上海泰丰食品公司开创了我国罐头食品工业的先河，1942年建立的浙江瑞安宁康乳品厂是我国家乳品厂。近几年，我国食品工业呈现出加快发展的势头。2009年，中国食品工业总产值突破4.38万亿元(烟草工业除外)，2018年，中国食品工业总产值突破10万亿元。食品工业已成为国民经济发展中增长快、具活力的产业之一。预计未来5-10年我国食品工业的年均增长速度将保持在15%以上。
食品工业的发展进程逐渐加快，愈来愈多的传统食品已经开始工业化生产，许多企业为了创效益、创品牌、也都尽可能的增大产量。陈教授在报告中表示，多样化的食品为人民的生活带来了方便，但也带来了一些弊端，例如一些传染性、地方性的疾病就有可能随着食品的流通而传播。因此，食品的质量与安全成为了食品工业的核心问题。
随着食品工业的异地贸易和贸易越来越频繁，市场也需要产品的一致性、相容性，因此需要有统一的标准体系。1974年，联合国粮农组织提出了“食品安全”的概念，广义上主要包括三个方面：数量安全、卫生安全、发展安全。1966年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、使用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。食品安全法对于“食品安全”的解释为：食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
回顾以往的食品安全问题，从三鹿奶粉的三聚氰胺事件、毒胶囊事件到频频爆出的肯德基、麦当劳的质量安全问题。陈教授总结了我国食品发生安全问题的特点。首先具有隐蔽性，食品安全问题不能及时发现和做出评价，有些情况不表现为急性显现出来，容易导致人们的忽视，因此监控和预警十分重要。其次具有相对性，主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评估。后具有爆发性，随着贸易的化，食品的流通速度快，物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。
食品安全的主要隐患来源于化学、微生物、环境这三大领域，化学隐患主要来源于激素、饲料添加剂、食品添加剂、非食用化学物、重金属、其他有机物或无机化学物污染；微生物隐患主要来源于各种致病菌、病毒、真菌及其霉素、寄生虫等；环境隐患主要来源于种植养殖方法改变带来的危害以及一些药性等。
为了人们的身心健康，各国人民都亟需检测技术为人们的健康生活保驾护航。在检测技术发展的过程中，我国出现了检测种类少，痕量、微量组分检测不出，新型污染物无法检测等问题，并且只能检测出180种农药残留。而美国的检测技术遥遥，可同时检测食品中360多种农药残留物，德国可同时检测325种，加拿大可同时检测251种。
除了监测技术滞后等问题以外，我国目前的食品安全标准也不够完善。从1993年的《中华人民共和国产品质量法》到2015年的《中华人民共和国食品安全法》修订，虽然我国已逐渐形成了一套食品质量安全标准体系，但因体系并不完善以及贸易技术壁垒等问题的出现，食品安全标准亟待提高，我国迫切需要建立全国安全风险快速预警与快速反应系统。
在报告的后，陈教授指出，食品安全的监管不是一朝一夕，需要社会各界 的共同努力。他强调了三个必须强化的层面：强化政府监督、强化社会参与、强化企业诚信。这需要建立四个关键的保障体系来支持，分别是：风险预警应急体系、检测监督管理体系、法制法规标准体系、科学技术支撑体系。食品安全事关重大，我们每一个人都应当尽一己之力，共同监督，积极参与，守护我国的食品安全。
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