顶空色谱法检测食品挥发性组分

阅读：2615发布时间：2018-3-19

　　顶空气相色谱分析首先应用于食品工业。以前仅凭人的嗅觉和味觉来鉴别食品的质量，现在则可借用此法来帮助鉴别，在很多情况下，从色谱图上可找到代表食品特征香味的组分峰，因此，顶空气相色谱法有“气相色谱鼻”之称。

　　马凯(Mackay)等人已经做过香蕉、薄荷油、烤咖啡、白兰地酒、威士忌酒等的挥发性组分的顶空气相色谱分析。即使没有作精密的定性定量分析，从色谱图上也能了解其气味或味道的真实情况；图2-39表示新鲜香蕉与香蕉香料的分析比较。

　　布朗(Brown)等人，罗马尼(Romani)和库(Ku)等人分别做过苹果和梨子挥发物的分析。德劳埃特(Drawert)等人做过用戊烷-二氯甲烷(2:1)为溶剂的液-液萃取法与顶空气相色谱法对苹果香味的分析比较，两种方法得到不同的结果。他们认为顶空气相色谱分析对于产生气味物质组分的定性分析是非常有用的，但其定量分析的准确度有待提高。

　　韦洛曼(Weurman)用顶空气相色谱法研究过在成熟的木莓中挥发性酶的组成。此外，他还做过包裹食物中的NO、N2O、N2、O2、CO2、CO和H2的测定；做过新鲜蔬菜、冰冻蔬菜、包裹蔬菜的质量对比分析。

　　米特可(Miethke)用顶空气相色谱法分析过各种醇类饮料的组成。例如：梨酒、蛋酒、白兰地、樱桃白兰地、法国白兰地等，测定了其中醇的含量、组分名称和掺杂物等。

　　杰茨希(Jentzsch)等人用顶空气相色谱法把甘菊茶与薄荷茶区分出来。

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