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水果酸度,无需滴定,很神奇呢

阅读:2080      发布时间:2013-10-31
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  有机酸是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中zui丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴、刺梨等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中,而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等;葡萄主要含酒石酸。
 
果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异。果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。果实成熟时,一般总酸含量下降。
 
不同的葡萄品种、不同的地域、不同的气候条件和采摘时间等不同情况条件下的葡萄,酿成的葡萄酒中,柠檬酸含量都有差别,而且差别很大。
 
ATAGO(爱拓)PAL-ACID迷你数显酸度计测量样品的总酸度,并将之转换为柠檬酸或酒石酸的含量。PAL-ACID1 以柠檬酸为标度, PAL-ACID2 以酒石酸为标度。PAL-ACID迷你数显酸度计非常适合在野外、田间操作,方便快捷。
 
常见样品测试值(%)

葡萄柚
12.8
葡萄(先锋)
6.0
菠萝
7.3
红酒
5.3
橙子
6.7
葡萄汁
2.8-5.4
苹果
2.5
红酒
4.9-6.5
番茄汁
3.3-4.7
白酒
5.0-7.3
乳酸饮料
4.1
 
 
番茄酱
20.0
 
 

 
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