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如何识别劣质、病害猪肉

阅读:1954      发布时间:2014-11-28
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猪肉是我们的主要肉食之一,要避免食用劣质、病害猪肉,必须掌握科学识别的方法:

注水猪肉的识别

一、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,经于按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而“注水肉”呈鲜红色,严重者泛白色,经手按压,切面有汁液渗出,且难恢复原状。

二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出,切面呈水淋状。

三、吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,*燃烧,而若是“注水肉”,则不能完整揭下吸水纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能*燃烧。

“瘦肉”猪肉的识别

一、观察活猪。进栏休息的待宰生猪,凡皮毛异常光亮,呼吸急促,后臀部外形饱满并且突出,四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者,可以初步判断为“瘦肉”的猪。

二、感官检验。含有“瘦肉”的猪肉肉色较深而鲜艳,后臀部饱满突出,脂肪层非常薄;在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚呈充血状态。

三、用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性,宰后1小时pH值为6.20--6.30,自然条件下冷却6小时以上pH值为5.60--6,而含有“瘦肉”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

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