一、前言

淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料。 目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将 太阳光能、二氧化碳和水转化而成。一种食品产品中淀粉含量的多少，直接影响到动物、人体的吸收和利

用，怎么检测，用什么工具检测，是检测淀粉含量多少的重中之重。

本方法采用旋光法测定淀粉含量，使用海能 P850 旋光仪检测 旋光，能够较好的检测淀粉的含量。

二、仪器与试剂

2.1、仪器

Digipol- P 610 旋光仪，水浴锅，分析天平等

2.2、试剂

盐酸 (0.31M) ，乙酸锌，亚铁氰化钾，乙醇 (40%) 。

三、实验方法

3.1、样品检测

3. 1. 1 总旋光度的测定

称取约 2.5g 制备好的试样，精确到 1 mg ，定量转移到干燥的 100 mL 容量瓶中，加 25 mL 盐酸 (0.31M) ，振 摇至形成均匀的悬浊液，再加人 25 mL 盐酸 (0.31M) 。加人适量浓度的盐酸，补偿试样的耗酸量，使容量瓶 中内容物的体积变化不超过 1 mL 。将锥形瓶浸人 沸水浴中，在前 3 min ，用力振摇锥形瓶，以避免结块并使 悬浊液受热均匀，振摇时锥形瓶不能离开水浴。如果 同时测定多个试样，锥形瓶不要同时放 入水浴，每 个样品要间隔一定时间，以保持水浴沸腾。 15 min 后，取出锥形瓶，立即加入 温度不超过 10 ℃的水 30 mL ， 转动锥形瓶，在流水中冷却至 20 ℃左右。加入 5 mL 亚铁氰化钾溶液，振摇 1 min ，加入 5 mL 乙酸锌 溶液，振

摇 1 min ，用水稀释至刻度，混匀，过滤，弃去初始的数毫升溶液。用旋光仪测定滤液的旋光度。

3. 1.2 乙醇溶解物的旋光度测定

称取 5g 制备好的试样，精确至 1 mg 定量转移到 100 mL 干燥的容量瓶中，加 40 mL 乙醇 (40%) ，振摇至形

成均匀的悬浊液，然后再加 40 mL 乙醇，加适当浓度的盐酸以补 充试样的耗酸量，使瓶中内容物的体积变化

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不超过 1 mL 。用力振摇，在室温下静置 1h ， 在此期间至少每隔 10 min 振摇一次。用乙醇稀释至刻度，混匀， 过滤，弃去最初数毫升溶液吸取 50 mL 滤液于 100 mL 容量瓶，加人 2.0 mL 盐酸用力振摇，并将其浸入沸水浴 中。 15 min 后，从水浴中取出容量瓶，立即加温度不超过 10 ℃的水 30 mL ，转动容量 瓶并在冷水中冷至 20 ℃ 左右。加 5 mL 亚铁氰化钾溶液，振摇 1 min ，加 5 mL 乙酸锌溶液，振摇 1 min ，用水稀释至刻度，摇匀，过滤，

弃去最初数毫升滤液。用旋光度测定滤液的旋光 度。