一、介绍

酱油中可溶性固形物的含量是判断酱油质量的一项重要指标。国家标准规定，酱油中的可溶性总固形物含量用重量法检测，这种方法虽然准确，但操作繁琐，耗费时间，不能进行快速批量检测。可溶性固形物的含量与溶液的折光率成正相关，因此可用折光仪快速检测溶液中的固形物含量。折光法测定酱油是指在 20℃下，使用校准后的折光仪，测定出酱油的比重值，结果与国家标准方法基本一致。

二、实验仪器与配件

上海佳航 Digipol-R300全自动折光仪，恒温干燥箱，分析天秤，酱油 。

三、 实验方法与步骤

全自动折光仪法： 取搅拌均匀的酱油试样 1~2滴，滴于校准过的折光仪上，待仪器稳定后，读取可溶性固形物的含量。

重量法： 依照国标法 (GB 18186-2000)进行操作。

四、 实验结果讨论

1. 实验结果

分别用全自动折光仪 法 和重量法测定市售酱油中可溶性固形物含量，测试结果见表 1。如表所示， 全自动 折光 仪 法与重量法测试结果无显著性差异，因此可用该方法代替重量法检测酱油中可溶性固形物的含量。