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在精酿啤酒界享有盛名的伊 势角屋 麦酒，其背后有着一位坚信“啤酒酿造需数据支撑”的领航者——铃木成宗社长。正是这位社长的执着，促成这家啤酒厂商与岛 津分析计 测事业部的武守佑典携手，共同探索啤酒的奥秘。

两家的合作故事始于2016年的一封邮件。当时，武守佑典向伊 势角屋 麦酒的客户咨询中心发去了一封寻求合作的邮件，他希望这家技术实力雄厚的啤酒公司能提供样品，以便他进行分析，并提出一些能为客户解决实际问题的数据。

铃木社长，这位因微生物的魅力而踏入啤酒事业的 第21代角屋传人 ，不仅发表了关于用野生酵母“KADOYAI”酿制的代表性啤酒“姬WHITE”的论文，深刻体会到科技在啤酒酿造中的重要性。正是这篇论文吸引了武守佑典的注意，促使他主动与伊 势角屋 麦酒联系。

面对武守的 提议，铃木社长亲自回复了邮件。他表示，虽然他们的研究室只有最基本的分析仪器，难以对啤酒中的香气和味道成分进行全面的定量定性分析，但如果两家合作，就有可能实现这一目标。 对于岛 津来说，这也是一个获取有益数据的双赢机会。

于是，两家公司决定携手前行。负责酿造的质控负责人兼啤酒酿造师山 宫拓马 也深刻感受到了数据信息对于啤酒酿造的重要性。他表示，以往主要依赖感官评价来猜测啤酒的构成要素和特点，并据此调整配方，但有时仅 凭分析 只能提供一些数值化的信息。

然而，正是这些数值化信息为啤酒酿造带来了新的突破。例如，他们使用LCMS、GCMS对新桥采集的野生酵母的氨基酸值进行了分析，发现其特定氨基酸含量少于其他酵母。这一发现让他们意识到，原本认为的这种酵母发酵不完全的“劣势”，其实是因为其配置环境不佳而未能充分发挥性能。

通过调整配方和酿造工艺，他们成功地改善了这款啤酒的发酵量，并赋予了其独特的干爽口感和IPA（India Pale Ale-印度淡色艾尔）的风味。基于分析结果，他们进一步调整了这款啤酒的配方，并限量生产了这款由岛津和 伊势角屋 麦酒联袂打造的啤酒。

最终，这款啤酒因其独具特色的“香”味和丰富的味道成分而被命名为“香调”。它不仅是两家公司合作的结晶，更是科技与传统啤酒酿造技艺结合的典范。