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乳化机的原理是通过与发动机连接的均质头的高速旋转，对物料进行剪切，分散，撞击使运作物料变得细腻，相融。搅拌机的原理是是一种带有叶片的轴在圆筒或槽中旋转，将多种原料进行搅拌混合，使之成为一种混合物或适宜稠度的物状。乳化头和搅拌头的不同决定了运作原理的不同。
那么乳化头和搅拌头有什么区别呢？
乳化头是乳化设备的重要部件，决定着乳化的效果，可对物体进行剪切，均质，分散等功效。乳化头可运用于精细化工，石油化工，日用化工，涂料油墨，生物医药，食品工业，纳米材料等的加工制作。乳化头的种类多种多样，如均质乳化头，高剪切乳化头，高剪切分散乳化头等。
搅拌头是搅拌器中的主要部件，起到对物体搅拌，混合加工等作用。搅拌头可运用于食品工业，化工工业等工业领域，搅拌头的种类也比较多。小型的搅拌头可应用于食品工业，化工工业等，大型的搅拌头可运用于混泥土等大型工业。同工业使用的搅拌头也会大有不同。
在功能运用上乳化头的优势较为明显，乳化头会把物料剪切，细化，相融，混合效果较好，但产量小于搅拌机。搅拌机的混合效果较差，但产量较大。
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