多酚氧化酶（Polyphenol oxidase, PPO）是一类含铜的氧化还原酶， 属于六大酶类中的氧化还原酶（ EC 1.10.3.1），

广泛分布于植物、真菌和昆虫中‌。 多酚氧化酶是一种含铜的金属蛋白酶，

其活性中心通常含有两个铜离子， 这两个铜离子在酶的催化过程中起着关键作用。不同来源的多酚氧化酶在结构上可能存在一定差异，但都具有相似的催化结构域。

生理功能

防御反应 ：当植物受到机械损伤、病虫害侵袭或逆境胁迫时，PPO 被激活。它催化酚类物质氧化生成醌类，醌类物质对微生物具有毒性，可抑制其生长繁殖，同时醌类进一步聚合形成黑色素等深色物质，使受伤部位颜色变深，从而阻止病虫害的进一步侵害，起到保护植物的作用。

参与光合作用 ：PPO 参与植物叶绿体中质体醌的合成，质体醌在光合作用的电子传递过程中起着重要作用，影响光合作用的效率。

调节激素平衡 ：PPO 可通过氧化酚类物质影响植物激素如生长素、细胞分裂素等的代谢和分布，进而调节植物的生长发育过程，如影响植物的生根、发芽、开花和结果等。

花色形成 ：在一些植物中，PPO 参与花色形成过程。它催化花色苷等色素前体物质的氧化聚合，使花朵呈现出不同的颜色，吸引传粉者，有利于植物的繁殖。