稻米品质分析仪利用现代图像识别技术来判断稻米品质。工作时，大米的数据项会被扫描仪自动采集，然后快速测量每粒大米的外观质量检测指标，如面积、长径、短径、长宽比、圆度、当量直径等，从而快速判断大米的品质。

稻米品质的形成不仅受遗传因素的制约，还受生态环境条件的影响。气温是灌浆期影响稻米品质的主要生态因子，日平均气温对稻米品质的影响大。一般来说，稻米品质形成的佳温度，籼稻为 21 ~ 25 ℃，粳稻为 21 ~ 24 ℃。如果温度更高或更低，大米的质量会变坏。稻米品质的不同指标对环境条件的敏感性不同，其中垩白敏感，糙米率、精米率、粒形和粒长较慢，精米率、蛋白质含量、胶稠度、糊化温度和直链淀粉含量居中。

如果大米质量不好，容易导致霉变等问题，对大米的储存、运输和销售都会产生重大影响。用大米品质分析仪检测大米品质，不仅可以挑选出优 质、高价值的大米，还可以了解其品质指标数据，以便及时淘汰劣质大米。