麦角甾醇，亦称为麦角固醇，表现为白色或无色的亮光小叶晶体，或是白色结晶粉末。在药物研发领域中得到了广泛应用。作为真菌细胞膜的重要成分，麦角甾醇的结构稳定性和专一性均较强。因此，相较于葡萄糖胺，麦角甾醇在生物量测定方面更具代表性。因此，通过检测麦角甾醇的含量，我们可以有效地评估真菌的生物量。总之，麦角甾醇在生物学研究及医药开发中具有重要的价值。

麦角甾醇化学名为24β-甲基胆固醇-5，7烯-3β-羟基，分子式为C28H44O，强氧化剂能破坏麦角甾醇，遇到光和空气中的氧时，即使在常温下也会被氧化而发黑。麦角甾醇不溶于水，但易溶于有机溶剂（乙醇等）。麦角甾醇是微生物细胞膜的重要组成部份，对确保细胞活力、膜的流动性、膜结合酶的活性、膜的完整性以及细胞物质运输等起着重要作用。具有良好的流动性的酵母细胞膜，具有较高的耐冻能力。麦角甾醇可以增强人体抵抗疾病的能力，是重要的脂溶性维生素D2源，具有明显的抑菌、抗肿瘤功效。而转化物维生素D2可以作为饲料添加剂添加在饲料中，增加畜禽的产蛋率和孵化率。麦角甾醇也可以作为重要的医药化工原科，用于生产“可的松"、“激素黄体酮"等甾醇类药物。

目前才采用高效液相色谱法（HPLC）检测，主要利用麦角甾醇在固定相和流动相之间的分配系数差异，经过分离后通过检测器检测其含量。

首先需要将样品进行预处理，一般采用有机溶剂提取麦角甾醇，如用甲醇、乙醇等。提取液经过过滤、浓缩等步骤后，注入高效液相色谱仪。通过选择合适的色谱柱、流动相和检测波长，实现麦角甾醇的分离和定量分析。常用的检测波长在 280nm 左右。其分离效果好，能同时分离多种甾醇类物质；检测灵敏度高，准确性好；分析速度快，可实现自动化操作。但是其仪器设备昂贵，对操作人员要求较高；样品前处理过程较为复杂，需要使用有机溶剂，可能会对环境造成一定污染。