植物组织含水量是植物水分状况的一个重要指标。植物组织含水量不但直接影响植物的生长、气孔状况、光合作用，甚至影响作物产量，而且还对果蔬品质以及种子和粮食的安全贮藏具有至关重要的作用。

植物组织含水量的测定的基本原理是利用水遇热可蒸发为水蒸气的原理，可用加热烘干法来测定植物组织中的含水量。表示组织含水量的方法有两种：一是以鲜重为基数表示；二是以干重为基数表示。有时也以相对含水量（RWC，或称饱和含水量）表示。RWC 更能表明它的生理意义。

烘干称重法 ‌
‌原理‌：通过加热去除植物组织中的水分，以鲜重与干重的差值计算含水量。

‌步骤‌：
① 快速称取植物鲜重（Wf），记录后放入105℃烘箱杀青30分钟；
② 调整温度至70-80℃烘干至恒重（两次称重误差小于等于0.002g），记录干重（Wd）；
③ 按公式计算：

鲜重含水量‌（%）=（Wf−Wd）/Wf×100；

干重含水量‌（%）=（Wf−Wd）/Wd×100。

‌相对含水量（RWC）与水分饱和亏（WSD）‌
‌原理‌：通过饱和鲜重（Wt）评估组织保水能力。

步骤‌：
① 将样品浸泡至恒重（通常70分钟），称取Wt；
② 计算：

‌RWC‌（%）=（Wf−Wd）/(Wt−Wd)×100；

‌WSD‌（%）=（Wt−Wf）/(Wt−Wd)×100