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精品视频一区二区三区 休闲食品质构分析

时间：2022/11/22阅读：1236
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  休闲食品是快速消费品的一类，主要有膨化食品、干果、糖果等。随着人们生活水平的提高，休闲食品已日益成为百姓日常的生活必需品，生产企业如何评定产品的品质尤为重要。质构测试做为品控的重要手段，通常有以下几种测试方法。
◆脆度测试
    脆度测试装置通过标准化的球形探头，用以测试油炸类和烘焙类食品，如薯片，玉米片，饼干等的酥脆度。通过高频数据采样率，样品碎裂瞬间的物性变化可以被实时准确捕捉。

◆抗折测试
    三点抗折测试主要用于测试巧克力，饼干，曲奇，谷物饼等样品的硬度、抗折强度等指标。LLOYD质构仪180mm的横梁喉深可轻松容纳大型试样，如干状披萨饼，月饼等，无需额外的制备过程，全面反映试验整体质构特性。

◆剪切测试

    Kramer剪切盒适用于散状多颗粒样品的质构分析，如水果粒，豆类，谷物类食品等。用于测试样品的平均压缩力，挤出力和剪切力。Kramer刀数量可根据样品情况进行增减，常用配置有5刀型和10刀型。


 ◆ 挤压测试

    Ottawa（渥太华）挤压测试盒主要用于形状变化较大、单颗粒测试离散度较大的颗粒装样品测试，如灌装水果，谷物类食品，豆类等。

 因食品特性及加工工艺不同，质构测试国内外有明确规定的标准并不多，企业可结合感官评价体系与行业标准，定义适合内部品控的SOP，以达到产品品质的有效控制管理。

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