双头面筋仪是一种专业的测定设备，主要用于测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率。其通常由双头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三部分组成。这些组件协同工作，确保测定过程的准确性和高效性。广泛应用于食品和面粉加工、粮油质检站、粮食贮藏、大专院校和科研机构等领域。通过定期检测面粉中的面筋含量和品质，生产者可以及时调整生产工艺，确保产品质量稳定。同时，该仪器也为面食品质研究、新型面食产品开发提供了有力支持。

　　双头面筋仪的使用方法主要包括以下步骤：

　　1、准备工作

　　准备氯化钠溶液：配置10L浓度为20g/L的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用。用配件中的塑料管与仪器后面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中。

　　开启电源：开启电源开关，此时显示器显示为“0 0”。

　　组装洗涤杯：分别把粗、细洗涤筛网安装在筛板和洗涤圈之间，顺时针方向旋动洗涤圈使筛网紧固，要求筛网平整。然后把洗涤杯安装在托架上，下部放一只500ml的烧杯作为废液杯。

　　时间调整：按动时间调整拨盘，其中一位调整洗涤时间（0~9min），一般选用5min；后二位调整和面时间（0~99s），一般选用20s。

　　润滑转轴：在转轴与洗涤杯芯之间加入几滴清水，使转轴润滑。

　　2、测试过程

　　和面：按动和面键和洗涤键，托架带动洗涤杯下降，洗涤钩转动，开始和面，时间显示器后二位显示和面的时间（s）。当和面达到所设置的时间（20s）后，托架带动洗涤杯上升。

　　洗涤面团：水泵向洗涤杯内供水，开始洗涤面团，时间显示器前一位显示洗涤面团时间（min）。洗涤达到所设置的时间（5min）后，仪器停止工作，完成洗涤。注意：和面键和洗涤键也可分开使用，则先按和面键，待和面结束后再按洗涤键，仪器开始洗涤。

　　检查废液杯：检查废液杯中洗涤液应有50~54ml/min。

　　3、结果处理

　　湿面筋称重：将洗好的面筋从洗涤杯中取出，放入预先称重的容器中，称重并记录湿面筋的重量。

　　计算面筋含量：根据湿面筋的重量和面粉的取样量，计算出面粉中湿面筋的含量。

　　测定面筋质量：通过观察洗出的面筋的弹性、延伸性等物理性质，可以初步判断面筋的质量。