目前，DHA和AA被广泛应用在乳制品中，特别是婴幼儿奶粉中。它是对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于不饱和脂肪酸家族中的重要成员。

DHA是维持神经细胞生长的一种主要元素，是大脑和视网膜中所占比例zui大，约占５０％，因此，DHA对婴儿智力和视力发育至关重要。然而DHA和AA在应用过程中会氧化变色，不仅给生产带来很多问题，而且会影响奶粉品质。

影响DHA　AA微胶囊粉末变化的因素：

DHA AA在微生物油脂中以甘油三脂的形式存在，属长链多烯高度不饱和脂肪酸，由于其高度不饱和状态，再加上特殊的分子结构以及组织形态，决定了它们是非常不稳定的，极易受外界物理以及化学因素的影响而发生变化。

导致ＤＨＡ／ＡＡ组分的变化是：过氧化值和酸价升高，油脂中产生腥味和咸鱼味，都是这种变化的结果。没有发生变化的DHA气味，应是类似于紫菜或海带的清爽味。外界的物理与化学因素中，导致DHA／AA油脂产生变化的主要因素表现在以下几个方面：

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