目前，DHA和AA被广泛应用在乳制品中，特别是婴幼儿奶粉中。它是对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是维持神经细胞生长的一种主要元素，是大脑和视网膜中所占比例zui大，约占５０％，因此，DHA对婴儿智力和视力发育至关重要。然而DHA和AA在应用过程中会氧化变色，不仅给生产带来很多问题，而且会影响奶粉品质。

1.喷雾干燥

湿法生产中，为了快速干燥产品，会尽量增大溶液与空气的接触面积，温度一般会在160℃左右，且具有一定的持续时间，如此高的温度加上增大了空气的接触面积，会导致DHA/AA油脂产生快速氧化，并形成反式脂肪酸。

2.浓缩，灭菌

为提高生产效率，杀灭微生物，湿法生产中一般会有一个温度段为80~90℃，且持续时间在10min左右的工艺过程存在，在此时间的高温条件下，油脂的氧化将会非常显著。

3.均质

均质工艺所需的高压会产生很大的剪切力，它会快速破坏包裹在油脂外层的包衣，加大油脂与氧气以及其他微量活性成分的接触面积。从而导致DHA/AA变化的产生。

4.工艺过程时间太长

从DHA／ＡA添加到配料缸，直到包装完成，整个过程依不同的工艺，其时间应在3h左右，在DHA/AA没有采取抗氧化措施前，如此长的时间是非常危险的。

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