微胶囊制备工艺：

1. 以姜辣素含量为指标，采用喷雾干燥法制备微胶囊。

2. 通过单因素与正交试验得到工艺条件。

3. 工艺条件为：

A：进风温度190℃。

B：进料流量 ：500ml/h。

C：出风温度：80℃。

4. 经验证产品姜辣素含量为0.835%。

5. 微胶囊化效应为：90.5%。

6. 通过粒径分析和扫描电镜图谱说明此条件下姜辣素损失较小，微胶囊化效果很好。

姜油树脂微胶囊溶解度计算方法：

1. 溶解性好坏直接影响产品质地的均匀性，溶解性好则微胶囊产品中的风味物质能均匀地分布和溶出。

2. 准确称取微胶囊产品0.050g。

3. 用移液管取蒸馏水50ml到一小烧杯中。

4. 将此含有蒸馏水的小烧杯放在磁力搅拌器上，在恒温25℃下进行搅拌。

5. 然后将准确称取的微胶囊产品一次性倒入正搅拌的烧杯中。

6. 开始计时，直到微胶囊产品*溶解为止。

7. 记录溶解的时间，时间短则微胶囊产品的溶解性相对较好。

姜油树脂微胶囊制备方法：

1. 称取16gβ-环糊精，加入160ml蒸馏水摇匀。

2. 加热溶解，冷却至60℃。

3. 加入2g 姜油树脂和0.02%吐温80，充分振摇。

4. 于500W超声波条件下包埋30min。

5. 过夜,并在30MPa条件下均质4~5次。

6. 进行喷雾干燥得微胶囊产品。

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