松茸是一种珍贵的野生食用菌,营养丰富、香味浓郁。特别是在日本和欧洲,被视为食用菌中的珍品,被称为“蘑菇之wang”。利用真空冷冻干燥机加工松茸,能很好地保存松茸的色、香、味、尤其是营养成分,复水后效果很好,冻干松茸含水量低,贮藏、运输、销售都很方便。
冻干松茸的工艺流程:
1、清洗:将新鲜松茸置于亚硫酸钠稀溶液中浸泡2分钟,去除表面杂质,然后用清水冲洗干净并沥干。
2、切片:将松茸均匀切成4mm厚的薄片,便于后续加工。
3、摆盘:将切好的松茸整齐摆放在冻干物料盘中。
4、冷冻干燥:启动冻干机,选择冻干松茸工艺,自动运行,先进行预冻-20℃至-25℃,持续时间约5小时;随后逐渐升温至约45℃左右,并保持压力在约10Pa左右。
5、出机:完成冷冻干燥后取出松茸。
6、包装:将成品密封包装,确保长期保存。
冻干松茸的蛋白质、糖类、脂肪、维生素均比传统晒干松茸高,含水量仅是传统晒干松茸的约30%。
真空冷冻干燥保鲜技术是目前很好的保持食品色、香、味及营养成分的高新技术。冻干松茸的加工工艺简便,易操作,产品的贮藏费用和运输费用都比冷冻、罐藏类产品低。而且通过冷冻干燥机制作的冻干制品不含任何防腐剂和色素,保持了食品的chun天然性。无论是松茸这样的gaoduan食材,还是水果冻干、蔬菜冻干等日常食品,都可以借助冻干机实现保鲜升级。
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